Wahyu Sulistyowati Contributor Lego Suhono Contributor Diyah Rosmaniar Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2008 monographic id Indonesia

Text

x, 90 p. : ill. ; 29 cm. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Universitas Hang Tuah, serta Balai Penelitian dan Konsultasi Industri Surabaya pada bulan Agustus sampai September 2007. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mendapatkan jumlah penambahan sol rumput laut Eucheuma cottonii yang tepat serta mempelajari pengaruhnya terhadap mutu burger trimming ikan kakap merah yang dihasilkan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) sederhana yang diulang sebanyak empat kali. Konsentrasi sol rumput laut yang digunakan terdiri dari 10% (B10), 15% (B15), 20% (B20). Analisa yang dilakukan meliputi parameter kadar protein, kadar air, kadar abu, lemak, aw, kekenyalan, dan uji organoleptik (kenampakan, bau, kekenyalan dan rasa). Data yangdiperoleh diolah dengan menggunakan analisa sidik ragam setelah itu dilanjutkan dengan LSD (Least Significant Difference). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan penambahan soal rumput laut tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar protein (sig=0,287), kadar air (sig=0,451), kadar abu (sig=0,700), kadar lemak (sig=0,654), tetapi berpengaruh nyata pada nilai aw (sig=0,000), kekenyalan (sig=0,000), dan kenampakan (sig=0,020). Perlakuan penambahan 20% cenderung mempunyai sifat kimia dan fisik yang lebih baik, yaitu kadar protein 10,67%, kadar air 74,5253%, kadar abu 0,5625%, kadar lemak 3,3109%, kadar aw 0,8615, kekenyalan 426.6 g/cm2. Sedangkan hasil penelitian yang diperoleh dari uji organoleptik kesukaan yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sol rumput laut yang paling disukai oleh panelis untuk kenampakan adalah fish burger dengan sol rumput laut 20% (6,40), untuk bau adalah fish burger dengan sol rumput laut 10% (6,60), untuk kekenyalan adalah fish burger dengan sol rumput laut 20% (6,55), untuk rasa adalah fish burger dengan sol rumput laut 20% (5,85). Dari 40 data yangdiperoleh hampir semua panelis lebih menyukai produk fish burger dengan konsentrasi sol rumput laut 20%. Dari hasil yang diperoleh, peneliti menyarankan untuk melanjutkan penelitian tentang masa simpan guna mengetahui daya simpan fish burger. NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.08.03 Diy s S0200092015 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.08.03 Diy s 488 2015-01-19 08:09:24 2015-01-19 08:10:11 machine generated